Polévka boršč je takovou klasikou, že to snad nepotřebuje žádného dalšího komentáře.
Doba přípravy
150 minut
Ingredience
350 g červené řepy
500 g hovězího s kostí (třeba žebra)
200 g brambor
250 g zelí
100 g mrkve
100 g cibule
100 g petržele
200 ml zakysané smetany
3 stroužky česneku
3 lžíce rajského protlaku
6 kuliček černého pepře
6 kuliček nového koření
3 bobkové listy
Olej
Kopr
Sůl
2 litry vody
Postup
Nejdůležitější a základní složkou dobrého boršče je kvalitní hovězí vývar. Jak na to. Omyté hovězí maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Až začne voda vařit, necháme ji alespoň třikrát po sobě vzkypět. Poté stáhneme plamen a posbíráme z hladiny vzniklou pěnu. Přidáme sůl a za lehkého probublávání vaříme do změknutí masa, což by mělo trvat zhruba 90 minut. Záleží ovšem na kvalitě masa. Přibližně čtvrt hodiny před koncem vaření vývaru do něj přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Když je vývar hotový, vyjmeme z něj maso a vývar přecedíme. Z kostí maso obereme a nakrájíme ho na menší kusy, které následně vrátíme zpět do vývaru.
V této fázi již začneme přidávat zeleninu. První na řadě jsou brambory. Ty pochopitelně nejprve oloupeme, pak je nakrájíme na menší kostičky zhruba 1,5 centimetrů velké a vložíme je do vývaru, ve kterém je vaříme až téměř do změknutí. Až jsou brambory skoro hotové, přidáme na kousky nakrájené zelí a vše vaříme do změknutí.
Během vaření brambor a zelí zpracujeme ostatní zeleninu, kterou do boršče následně přidáme. Na pánvi si rozehřejeme olej a dozlatova na něm osmažíme na kousky nakrájenou cibuli. Po osmažení cibule přidáme na pánev nastrouhanou mrkev. Když začne být mrkev lehce osmahnutá, přidáme i nastrouhanou řepu. Až je osmažená i červená řepa, přilijeme do celé směsi část vývaru, ve kterém vše následně podusíme do měkka. Současně s vývarem přidáme do směsi i rajský protlak a sůl s mletým pepřem na dochucení. Po změknutí všech ingrediencí přidáme celou směs do vývaru s bramborami a zelím a vše ještě pár minut povaříme.
Do odstaveného boršče ještě nakonec vylisujeme stroužky česneku a polévku necháme čtvrt hodiny odstát. Při podávání dáme do boršče vrchovatou lžíci zakysané smetany na zjemnění a nasekaný kopr na ozdobu.
Přibližné nutriční hodnoty
| Množství | |
| Celkové kalorie | 2147,1 |
| Tuky | 129,6 g |
| – Nasycené mastné kyseliny | 45,8 g |
| – Polynenasycené mastné kyseliny | 36,5 g |
| – Mononenasycené mastné kyseliny | 36,9 g |
| Cholesterol | 383 mg |
| Sodík | 4971,4 mg |
| Draslík | 4987 mg |
| Sacharidy | 129 g |
| – Vláknina | 22,1 g |
| – Cukry | 39,3 g |
| Proteiny | 123,9 g |
| Naplnění doporučené denní dávky | |
| Vitamín A | 559,3 % |
| Vitamín B12 | 290,8 % |
| Vitamín B6 | 157,9 % |
| Vitamín C | 323,7 % |
| Vitamín E | 146,6 % |
| Vápník | 63,6 % |
| Měď | 75,5 % |
| Kyselina listová | 132,7 % |
| Železo | 129,2 % |
| Hořčík | 89,6 % |
| Mangan | 119,1 % |
| Niacin | 117,8 % |
| Kyselina pantothenová | 51 % |
| Fosfor | 148,3 % |
| Riboflavin | 87,6 % |
| Selen | 136,1 % |
| Thiamin | 67,6 % |
| Zinek | 186,4 % |