Boršč z červené řepy

By | 8.4.2015

Polévka boršč je takovou klasikou, že to snad nepotřebuje žádného dalšího komentáře.

Boršč z červené řepy

Doba přípravy

150 minut

Ingredience

350 g červené řepy

500 g hovězího s kostí (třeba žebra)

200 g brambor

250 g zelí

100 g mrkve

100 g cibule

100 g petržele

200 ml zakysané smetany

3 stroužky česneku

3 lžíce rajského protlaku

6 kuliček černého pepře

6 kuliček nového koření

3 bobkové listy

Olej

Kopr

Sůl

2 litry vody

Postup

Nejdůležitější a základní složkou dobrého boršče je kvalitní hovězí vývar. Jak na to. Omyté hovězí maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Až začne voda vařit, necháme ji alespoň třikrát po sobě vzkypět. Poté stáhneme plamen a posbíráme z hladiny vzniklou pěnu. Přidáme sůl a za lehkého probublávání vaříme do změknutí masa, což by mělo trvat zhruba 90 minut. Záleží ovšem na kvalitě masa. Přibližně čtvrt hodiny před koncem vaření vývaru do něj přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Když je vývar hotový, vyjmeme z něj maso a vývar přecedíme. Z kostí maso obereme a nakrájíme ho na menší kusy, které následně vrátíme zpět do vývaru.

V této fázi již začneme přidávat zeleninu. První na řadě jsou brambory. Ty pochopitelně nejprve oloupeme, pak je nakrájíme na menší kostičky zhruba 1,5 centimetrů velké a vložíme je do vývaru, ve kterém je vaříme až téměř do změknutí. Až jsou brambory skoro hotové, přidáme na kousky nakrájené zelí a vše vaříme do změknutí.

Během vaření brambor a zelí zpracujeme ostatní zeleninu, kterou do boršče následně přidáme. Na pánvi si rozehřejeme olej a dozlatova na něm osmažíme na kousky nakrájenou cibuli. Po osmažení cibule přidáme na pánev nastrouhanou mrkev. Když začne být mrkev lehce osmahnutá, přidáme i nastrouhanou řepu. Až je osmažená i červená řepa, přilijeme do celé směsi část vývaru, ve kterém vše následně podusíme do měkka. Současně s vývarem přidáme do směsi i rajský protlak a sůl s mletým pepřem na dochucení. Po změknutí všech ingrediencí přidáme celou směs do vývaru s bramborami a zelím a vše ještě pár minut povaříme.

Do odstaveného boršče ještě nakonec vylisujeme stroužky česneku a polévku necháme čtvrt hodiny odstát. Při podávání dáme do boršče vrchovatou lžíci zakysané smetany na zjemnění a nasekaný kopr na ozdobu.

Přibližné nutriční hodnoty

Množství
Celkové kalorie 2147,1
Tuky 129,6 g
–          Nasycené mastné kyseliny 45,8 g
–          Polynenasycené mastné kyseliny 36,5 g
–          Mononenasycené mastné kyseliny 36,9 g
Cholesterol 383 mg
Sodík 4971,4 mg
Draslík 4987 mg
Sacharidy 129 g
–          Vláknina 22,1 g
–          Cukry 39,3 g
Proteiny 123,9 g
  Naplnění doporučené denní dávky
Vitamín A 559,3 %
Vitamín B12 290,8 %
Vitamín B6 157,9 %
Vitamín C 323,7 %
Vitamín E 146,6 %
Vápník 63,6 %
Měď 75,5 %
Kyselina listová 132,7 %
Železo 129,2 %
Hořčík 89,6 %
Mangan 119,1 %
Niacin 117,8 %
Kyselina pantothenová 51 %
Fosfor 148,3 %
Riboflavin 87,6 %
Selen 136,1 %
Thiamin 67,6 %
Zinek 186,4 %




Rozcestník všech receptů z červené řepy